Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortpastrami med russin- och mandelchutney
8 bufféportioner
30 minuter
tillagning: 30 minuter
marinering: 30 minuter
i kyl: 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
marinering: 30 minuter
i kyl: 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på hjortpastrami. Förbered gärna hjortpastramin dagen före. Tänk på att använda en riktigt vass kniv när du skär köttet, för att få fina, tunna skivor.
Recept på hjortpastrami med russin- och mandelchutney Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
8bufféportioner
- 200 gfilé- eller innanlår av hjort eller utskuren biff av nöt
- 2 mskhickory- liquid smoke
- 1 msksvartpeppar- grovmald
- 1 mskpaprikapulver
- 2 krmsalt
- 1 mskrapsolja
- 0,5 tskflingsalt
Chutney
- 0,25äpple
- 0,25lök- gul
- 1vitlöksklyfta
- 0,5chili- röd, t ex spansk peppar
- 50 gmandel- skalad
- 50 grussin
- 0,5 dlströsocker
- 2 mskvin- rött
- 2 mskäppelcidervinäger
- 1 krmsalt
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Putsa köttet. Skär i ca 2 cm breda remsor. Blanda köttet med liquid smoke. Låt stå i rumstemperatur ca 30 min, vänd köttet med jämna mellanrum.
-
Blanda peppar och paprikapulver. Salta köttet och vänd det sedan i kryddblandningen så att det är helt täckt av kryddorna.
-
Bryn köttet snabbt runt om i olja ca 1 minut. Låt svalna. Linda in pastramin i plastfolie och låt den kallna i kylen ca 6 timmar.
-
Chutney: Kärna ur och fintärna äpplet. Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka mandeln.
-
Blanda alla ingredienser till chutneyn i en kastrull. Koka upp och låt koka kraftigt ca 5 min. Låt chutneyn kallna.
-
Skär köttet i ca ½ cm tjocka skivor och lägg det på ett serveringsfat. Strö över flingsalt och toppa med chutney. Garnera med smörgåskrasse.
