Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortgryta med polenta
4–6 personer
En ljuvligt god gryta med kantarellfond, hjortkött, vitlök och rönnbärsgelé.
FOTOGRAF THOMAS CARLEN
Ingredienser
4–6personer
- 1 kghjortkött- eller älgkött, benfritt
- 2 msksmör och rapsolja
- salt
- svartpeppar
- 2gula lökar- grova bitar
- 2vitlöksklyftor- krossade
- 1 dlvatten
- 2 dlrött vin
- 2lagerblad
- 2 mskkantarellfond- eller mörk oxfond
- 0,5 dlrönnbärsgelé
- 1 msktomatpuré
- 200 gskogschampinjoner
- 2morötter- skivade
- 1 msksmör
- 2 mskMaizenaredning- mörk

Polenta:

- 7,5 dlvatten
- 2 mskkycklingfond
- 1,5 dlpolenta
- 2 msksmör
- 1 msktimjan- färsk, hackad
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlparmesan- nyriven
- smör
Gör så här
-
Skär köttet i cirka 3 centimeterstärningar. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna med smör. Salta och peppra köttet. Lägg över i en stekgryta. Låt gul lök och vitlök fräsa med på slutet av sista omgången kött. Skölj ur pannan med lite vatten och häll över i grytan.
-
Tillsätt rött vin, lagerblad, kantarellfond, rönnbärsgelé och tomatpuré. Rör om, koka upp och låt sjuda tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme.
-
Fräs champinjoner och morötter i smör och låt de sjuda med i grytan 15 minuter. Red av grytan med Maizena och smaka av.
-
Koka upp vatten och kycklingfond i en kastrull. Vispa ner polentagryn. Låt gröten koka cirka 6 minuter under omrörning. Rör ner smör, timjan, salt, peppar och parmesan. Häll upp polentan i en vattensköljd avlång bakform, cirka 1 1/2 liter. Låt kallna. Stjälp upp på en skärbräda och skiva i 1 1/2 centimetersskivor. Stek i smör tills polentan får en gyllene färg.
