Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortfilé med sparrispotatis och blåbärssky
8 personer
Recept på hjortfilé med sparris- potatis och blåbärssky. Torkade blåbär finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker eller saluhallar.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 1 – 2 kghjortinnerfilé
- 2 msksmör
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Blåbärsströssel
- 1,5 dlvitt bröd- rivet
- 1citron- rivet skal
- 1 dlblåbär- finhackade torkade
Sparrispotatis
- 1,5 kgsparrispotatis
- 3 dlgrönsaksbuljong- (tärning + vatten)
- 3 dlvispgrädde
- 3 mskdragon- hackad
- 1 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Blåbärssky
- 1 dlblåbär
- 4 dlrödvin
- 4 dlvatten
- 2 mskviltfond- eller kalvfond koncentrerad
- 1 tskhonung
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 1 msksmör- rumstempererat
Gör så här
-
Strössel: Rosta brödet i en stekpanna och tillsätt rivet citronskal. Ta av från värmen och vänd i de torkade blåbären.
-
Sätt ugnen på 100°. Bryn köttet runt om i smör. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det färdigt mitt i ugnen till 58° innertemperatur ca 1 timme.
-
Sparrispotatis: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet. Koka ihop grönsaksbuljong och grädde ca 2 min. Vänd i potatisen och dragon. Låt puttra ca 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar.
-
Sås: Passera blåbären genom en sil. Koka ihop rödvin, vatten och fond tills hälften återstår. Tillsätt honung och blåbärspuré. Smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Mixa i smöret med en mixerstav.
-
Skär köttet i skivor. Strö över blåbärsströssel och servera med sparrispotatis och blåbärssky.
