Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortfilé med blåbärssås
4 personer
Festfin rätt med blåbärssås och smörstekta kantareller till hjortfilén. Hjort kan ersättas med liknande mörkt kött, som rådjur eller nöt.
Ingredienser
4personer
- 600 ghjortfilé
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Sås
- 2schalottenlökar
- 3 mskströsocker
- 225 gblåbär
- 1,5 dlrött vin
- 2 dlvatten
- 2 mskkalvfond- konc
- 3 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 2 msksmör
- 1 dlblåbär
Tillbehör
- kantareller- smörstekta
- färskpotatis
Gör så här
-
Blåbärssås: Skala och finhacka löken. Smält sockret i en kastrull. Blanda ner lök och blåbär. Låt det fräsa ca 1 minut. Tillsätt vin, vatten och fond och låt det sjuda ca 10 min.
-
Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa med en sked för att få ut vätskan. Värm den silade såsen och vispa ner majsstärkelsen utrörd i kallt vatten. Låt koka upp.
-
Sätt ugnen på 150°. Skär filén fri från eventuella hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna ca 3 min. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 62°.
-
Låt filén vila 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt smör och hela blåbär. Servera köttet med kokt potatis, smörstekta kantareller och blåbärssås.
