Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortentrecôte med jordärtskockspuré, gula morötter och rödvinssås
4 personer
1 timme och 50 minuter
tillagning: 1 timme
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Saftig och fin hjortentrecôte blir en riktig delikatess tillsammans med goda tillbehören jordärtskockspuré, gula morötter och rödvinssås.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 500 ghjortentrecôte
- 1 msksmör
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Ugnsrostade gula morötter och palsternacka
- 4morötter- gula
- 2palsternackor
- 2 mskrapsolja
- 1 tsksalt
Jordärtskockspuré
- 400 gjordärtskockor
- 1schalottenlök
- 1 mskolivolja
- 1 dlvispgrädde
- 2 mskcheddarost- riven
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Jordärtskockschips
- 4jordärtskockor
- 3 dlsolrosolja- eller majsolja
- 0,5 tsksalt
Rödvinssås
- 1,5 dlrött vin
- 1,5 dlportvin- rött
- 2 dlvatten
- 2 mskoxfond- konc, mörk
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 1 msksmör- rumsvarmt
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- färska örter- t ex körvel eller timjan
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100°. Bryn hjorten runt om i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 60° innertemperatur, beräkna ca 50 min. Ta ut köttet och vira in det i aluminiumfolie. Låt det vila innan det skärs i skivor.
-
Morötter: Höj ugnsvärmen till 225°. Skrubba och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över olja och strö på salt. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, vänd rotfrukterna efter halva tiden.
-
Puré: Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten 10–15 min. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olja tills den mjuknat. Häll av vattnet från jordärtskockorna och mixa dem med lök och grädde. Blanda i osten. Krydda med salt och peppar.
-
Chips: Skala jordärtskockorna och hyvla dem tunt på mandolin. Hetta upp oljan till 160°. Fritera skivorna i omgångar i oljan. Ta upp chipsen med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.
-
Sås: Koka ihop rött vin, portvin, vatten och fond tills hälften återstår. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Vispa i smöret och krydda med salt och peppar.
-
Skär köttet i skivor. Lägg upp alla ingredienser på tallrikar och garnera med örter.
