Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Helstekt oxfilé med rödvinssås
10 personer
Helstekt oxfilé blir saftig i ugn. Här serveras den med läcker potatis- och grönsakskaka.
Ingredienser
10personer
- 1,6 kgoxfilé
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Rödvinssky
- 3vitlökar- hela
- 2gula lökar
- 1 mskolivolja
- 1 dlströsocker
- 75 clrött vin
- 1,5 dlkonc kalvfond
- 6 dlvatten
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 25 gsmör
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Timjanskum
- 3 dlvispgrädde
- 1 dltimjan- löst packad repad
- 1 dlmjölk- lätt
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmvitpeppar- nymald
Tillbehör
- 1potatis- och grönsakskaka med smak av tryffel
Gör så här
-
Oxfilé: Bind eventuellt om filén med bomullssnöre för att få en fin rund form. Strö på salt och peppar. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Kyl den snabbt. Hit går att förbereda.
-
Ta fram filéerna i god tid och låt dem bli rumsvarma, ca 30 min. Sätt ugnen på 175¨.
-
Stek dem mitt i ugnen ca 35 min tills innertemperaturen är 56°. Låt köttet vila ca 15 min under folie innan det skärs upp i 20 skivor.
-
Rödvinssås: Sätt ugnen på 200°. Bryt vitlöken i klyftor och skär löken i klyftor. Lägg all lök i en oljad långpanna. Rosta den mitt i ugnen ca 20 min.
-
Smält sockret i en gryta och låt det bli gyllenbrunt. Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten. Låt det koka ner tills det återstår ca hälften. Sila skyn och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Koka upp. Vispa ner smöret. Smaka av med peppar.
-
Timjanskum: Koka ihop grädde och timjan tills hälften återstår. Sila bort timjanskvistarna och häll ner mjölken. - Hit går att förbereda -
-
Vispa såsen skummig under uppvärmning. Smaka av med salt och peppar.
