Recept av: Sophie Berlin
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Helstekt oxfilé med parmesanmajonnäs och ugnsbakade grönsaker
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på helstekt oxfilé med parmesanmajonnäs och ugnsbakade grönsaker. Ratte-potatis är god sort med smörig smak och fast konsistens. Ta ut köttet redan vid 50° för rosa; temperaturen fortsätter att gå upp när man steker köttet på hög värme.
Recept på helstekt oxfilé med parmesanmajonnäs och ugnsbakade grönsaker. Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 700 goxfilé- hel av mittbiten
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 tsktimjan
- 1 msksmör
- 1 mskolivolja
Parmesanmajonnäs
- 1äggula
- 2 tskdijonsenap
- 1 msksherryvinäger
- 2 krmsalt
- 0,5 krmvitpeppar- nymald
- 2 dlrapsolja
- 2 dlparmesan- finriven
Ugnsbakade grönsaker
- 200 gtrattkantareller
- 1 msksmör- + 1 msk
- 2 krmsalt- + 1 krm
- 1 krmsvartpeppar- nymald + 0,5 krm + 1 krm
- 250 gpärllök
- 1 msksherryvinäger
- 0,5 tskströsocker
- 500 grattepotatis- (Svegro)
- 2 mskolivolja
- 1 tskflingsalt
- 200 gromanticatomater
- 1 pktedamamebönor- (250 g)
Garnering
- 1 dlparmesan- grova flagor
- 1 dlcocktailkapris- halverade
- 2 dlbrödkrutonger- (färdiga på påse)
- 0,5 krukakruspersilja
Gör så här
-
Majonnäs: Blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar.
Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning till en tjock kräm. Blanda i parmesanosten.
-
Kött: Sätt ugnen på 250°. Gnid in köttet med salt, peppar och timjan. Bryn runt om i smör och olivolja. Stick in en termometer och lägg köttet i en ugnssäker form.
-
Grönsaker: Stek svampen i 1 msk smör tills all vätska kokat bort. Strö på 2 krm salt och 1 krm peppar, ställ åt sidan. Skala och stek löken hastigt, häll på vinäger och socker. Låt koka in. Strö på 1 krm salt och 1/2 krm peppar.
-
Skrubba potatisen och lägg den i en ugnssäker form, ringla över olja, flingsalt och 1 krm peppar. Baka potatisen mitt i ugnen 15–20 min. Ta formen ur ugnen, sänk ugnsvärmen till 200 °.
-
Stek köttet mitt i ugnen ca 15 min, tills innertemperaturen är 50°. Låt vila ca 10 min i folie, temperaturen stiger till ca 55°.
-
Lägg svamp, tomater och edamamebönor på potatisen. Värm i ugnen ca 10 min.
-
Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg upp grönsakerna på en skärbräda eller ett stort fat. Lägg på köttet och strö över parmesan, kapris, krutonger och persilja. Servera med parmesanmajonnäs.
