Helstekt kyckling med rotfrukter och sky

Sätt ugnen på 175°. Krydda kycklingen runt om med salt, timjan, rosmarin och peppar. Knyt ev ihop ben och vingar med steksnöre. Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite vatten i botten. Täck med ugnsfolie och stek i nedre delen av ugnen ca 2 timmar. Ös kycklingen några gånger under tiden.

Rotfrukter: Skala löken och halvera dem om de är stora. Skala och skär rödbetor och potatis i bitar. Skala vitlöksklyftorna. Blanda allt i en skål med olja, salt och örter.

Ta ut kycklingen och höj ugnstemperaturen till 225°. Sprid ut rotfrukterna i en långpanna och ställ i ugnen 20 min + 15 min. Häll av så mycket sky som möjligt som bildats av kycklingen och spara. När rotfrukterna gått 20 min, blanda om dem och gör plats för kycklingen. Ta bort folien och stek allt tillsammans ytterligare 15 min, tills kycklingens innertemperatur är 70°.

Sky: Skala och finhacka löken. Fräs lök och timjan i en kastrull ca 2 min. Häll på socker, steksky, portvin, vin, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Koka utan lock till ca 4 dl återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Koka upp den silade såsen och red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Smaksätt med gelé.

Crème: Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten 10–15 min. Häll bort kokvattnet och mixa dem med mixerstav tillsammans med crème fraiche till  en puré. Krydda med salt och peppar.

Skär kycklingen i bitar och servera på varma tallrikar med rotfrukter, skysås och jordärtskockscrème.