Helstekt kyckling med hjärtpommes frites och paprikabearnaise

Sätt ugnen på 225°. Krossa rosépepparn lätt och blanda med salt, socker och peppar. Gnid in kycklingen med blandningen. Lägg den med skinnsidan ner i en ugnssäker form.

Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Vänd kycklingen och tillaga ytterligare ca 15 min. Höj ugnsvärmen till 250° och tilllaga 5–10 min tills kycklingen har fått fin färg. Ta ut och låt den vila ca 5 min innan den skärs i skivor. Kycklingen ska vara genomstekt.

Pommes frites: Skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Stansa ut hjärtan ur skivorna och lägg dem i kallt vatten. Hetta upp oljan till 160°. Torka av potatisen med hushållspapper och förfritera dem ca 5 min i omgångar i oljan. Ta upp med hålslev och låt rinna av.

Sås: Mixa paprikan med oljan den ligger i med mixerstav. Smält smöret. Blanda äggulor, vin, vinäger, vatten och dragon i en kastrull. Värm blandningen under kraftig vispning tills det tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret, lite i taget. Rör i den mixade paprikan och körvel. Krydda med salt och cayennepeppar.

Hetta upp friteringsoljan till 180°. Fritera pommes fritsen i omgångar tills de fått fin färg och är frasiga. Krydda med flingsalt.

Garnera kycklingen med körvel och servera den med hjärtpommes frites, sås och sallad.