Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Helstekt kalvfilé med spetskål, tomatmajonnäs och potatiskroketter
8 personer
2 timmar och 5 minuter
tillagning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 35 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
i ugn: 35 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
Recept på helstekt kalvfilé med spetskål, tomatmajonnäs och potatiskroketter. Kalvfilé kan bytas ut mot oxfilé. Den steks på samma sätt som kalvfilén.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
8personer
- 800 gkalvfilé- av mittbiten
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
Syltade tomater
- 300 gkörsbärstomater
- 2 kvistarrosmarin
- 1 tsksenapsfrön- gula
- 1 dlvatten
- 0,5 dlströsocker
- 2 mskättiksprit- (12 %)
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Kroketter
- 1 kgpotatis- mjölig
- 2äggulor
- 1 tsksalt
- 0,5 dlvetemjöl
- 2äggvitor
- 2,5 dlströbröd
- 1 lrapsolja
Tomatmajonnäs
- 2 msktomatpuré
- 2 mskrapsolja- + 2 1/2 dl
- 1ägg
- 50 gparmesan- riven
- 0,5 mskvitvinsvinäger
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Kål
- 2spetskålshuvuden- små, (à 300 g)
- 2 mskrapsolja- + 3 msk
- 1 tsksalt- + 2 krm
- 250 ggrönkål
- 2 mskcitron- pressad
- 1 mskhonung
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskdill- hackad
Garnering
- smörgåskrasse
Tomater
-
Skär ett litet snitt i tomatskalet. Lägg i kokande vatten och sjud ca 1 minut, tills skalet börjar spricka. Spola tomaterna i kallt vatten, dra av skalen. Lägg tomaterna i en burk med rosmarin och senapsfrön.
-
Koka upp vatten, socker, ättika, salt och peppar. Häll lagen över tomaterna, låt kallna. Förvara i kylen.
Potatiskroketter
-
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk. Låt potatisen rinna och ånga av.
-
Pressa den genom en potatispress och blanda med äggulor och salt. Spritsa ut i fingertjocka längder på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Ställ längderna i kylen ca 1 timme.
-
Skär potatislängderna i ca 5 cm långa bitar. Vänd bitarna först i mjöl, sedan i uppvispad äggvita och sist i ströbröd.
-
Lägg kroketterna på ett bakplåtspapper i kylen tills de ska friteras.
-
Hetta upp oljan till 180°. Fritera kroketterna i omgångar tills de fått fin färg, ca 2 min. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Tomatmajonnäs
-
Fräs tomatpurén i 2 msk olja i en kastrull under omrörning ca 3 min. Låt svalna.
-
Knäck ägget i en mixerkanna. Tillsätt tomatpurén, 2 1/2 dl olja och osten. Sätt mixerstaven i botten på kannan och dra den sakta uppåt under mixning. Mixa till en tjock majonnäs.
-
Smaksätt med vinäger. Krydda med salt och peppar.
Spetskål
-
Ansa och skär spetskålen i klyftor. Pensla med 2 msk olja och strö över 1 tsk salt. Grilla kålen i grillpanna ca 3 min på varje sida. Lägg kålen på ett ugnssäkert fat.
-
Ansa och förväll grönkålen i lättsaltat vatten ca 2 min. Spola med kallt vatten och låt rinna av.
-
Blanda 3 msk olja, citronsaft och honung. Krydda med 2 krm salt och peppar.
Helstekt kalvfilé
-
Sätt ugnen på 150°. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Bryn det i smör i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg köttet bredvid kålen.
-
Tillaga köttet mitt i ugnen till 55° innertemperatur, beräkna ca 35 min. Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs i tunna skivor.
Servering
-
Blanda ner dillen i dressingen. Häll den över kålen.
-
Fördela spetsskål och grönkål på tallrikar.
-
Lägg på köttet. Fördela kroketter och tomater vid sidan om.
-
Klicka eller spritsa majonnäsen runt om och garnera med krasse.
