Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Helstekt kalventrecôte med salviasky och rosésallad
8 personer
Recept på helstekt kalventrecôte med salviasky och rosésallad. Rätten blir godast om den lagas samma dag som den ska serveras.
Ingredienser
8personer
- 1,2 kgkalventrecôte
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 50 gsmör
- 2 mskolivolja
- 2 knippasalvia- färsk (15-20 blad)
Sallad
- 400 gsallad- blandad, t ex rosé, rucola, ekblad
- 100 ghasselnötter
- 300 gharicots verts
- 1 mskolivolja
- 2vitlöksklyftor- pressade
- 0,5 tsksalt
- 100 gparmesan- hyvlad
Dressing
- 0,5 dlcitron- pressad
- 0,5 dlolivolja
- 1 krmströsocker
- 1,5 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Putsa och grilla det runt om i grillpanna. Lägg över köttet i en ugnssäker form. Strö på salt och peppar. Värm smöret tills det blir nötbrunt. Tillsätt olja och salvia. Låt stå och dra tills köttet är stekt.
-
Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 1 timme. Låt vila minst 10 min.
-
Sallad: Skölj salladen. Ansa bönorna. Rosta nötterna i torr stekpanna tills det börjar knäppa i dem. Ta upp och gnugga av skalet i en kökshandduk. Stek haricots vertsen snabbt i olja och vitlök. Strö på salt. Låt svalna. Blanda ingredienserna till dressingen. Häll den över salladen och blanda med haricots verts, hasselnötter och parmesan.
-
Hetta upp salviasmöret och häll det över köttet. Skär köttet i skivor och servera med salladen.
-
Om salvian odlas på friland får de en mycket kraftigare smak än de blad som odlas i kruka. Smaka på bladen och ta den större mängden i smöret om du använder blad från kruka.
