Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Helstekt biff med chorizo och rotfruktsgratäng
8 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på helstekt biff med chorizo och rotfruktsgratäng. Gratängen blir extra smakrik om den förbereds i god tid. Koka rotfrukterna, smaka av, häll upp i en form och låt den stå i kylen upp till två dagar före servering. Gratinera 15–20 min före servering.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
8personer
- 1 kgutskuren biff- gärna hängmörad
- 8vitlöksklyftor
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 mskolivolja
- 1 msksmör
- 1 krukatimjan
- 4chorizo
- 1 dlbalsamvinäger
- 2 mskhonung
Rotfruktsgratäng
- 500 gpotatis
- 500 gmorötter
- 500 gpalsternacka
- 500 grotselleri
- 4vitlöksklyftor
- 3 dlvispgrädde
- 3 dlmjölk
- 1 mskcitron- pressad
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 150 gvästerbottensost- riven
Gröna grönsaker
- 300 gharicots verts
- 300 gbroccolibuketter
- 300 gärtor- små, frysta, tinade
- 1 asksmörgåskrasse
- 4 mskpersilja- hackad
- 1 mskolivolja
Gör så här
-
Gratäng: Skala potatis, rotfrukter och vitlök. Skär potatis och rotfrukter i bitar och finhacka vitlöken. Lägg potatis, rotfrukter och vitlök i en gryta. Häll på grädde och mjölk. Låt koka utan lock tills potatis och rotfrukter är mjuka. Tillätt citronsaft, salt och peppar. Lägg över i en ugnssäker form. Strö över ost.
-
Kött: Sätt ugnen på 100°. Putsa biffen. Skala vitlöksklyftorna. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i olja och smör med vitlöksklyftor och timjan i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Spara stekfettet.
-
Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 56° innertemperatur, beräkna ca 1 1/2 timme.
-
Skär korven i breda bitar och stek dem snabbt i fettet efter köttet i stekpannan. Ta upp korven på ett fat och tillsätt balsamvinäger och honung. Låt koka ihop 2–3 min.
-
Höj ugnsvärmen till grill, 250°. Gratinera gratängen mitt i ugnen ca 15 min, tills den fått fin färg.
-
Koka bönor och broccoli i lättsaltat vatten i en kastrull ca 3 min. Låt rinna av och blanda med ärter, klippt smörgåskrasse, persilja och olivolja.
-
Värm eventuellt kött och korv i ugnen före servering. Häll skyn från köttet i vinägerskyn. Skär köttet i skivor och lägg dem på en stor skärbräda. Fördela chorizo och grönsaksblandning över. Servera med sky och gratäng vid sidan om.
