Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hel laxsida i ugn - med räkor och grön crème fraiche-sås
20 personer
Hel lax i ugn bakad i parmesan- och citronvinägrett och räkor. Här används samma goda vinägrett till bakning av laxen och till räkorna. Serveras tillsammans med en grön crème fraiche-sås. Allt kan förberedas dagen före.
Foto: Agneta Thorsén
Hel lax i ugn
20personer
- 3 kglaxfilé- skinn- och benfri
- 1,5 kgräkor med skal
- 1 msksalt
Dressing
- 1 krukabasilika
- 3citroner
- 0,5 krukarosmarin
- 1 krukatimjan
- 0,5 krukabladpersilja
- 3 dlolivolja
- 3 dlparmesanost- riven
- 1,5 mskhonung- flytande
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
Grön crème fraiche-sås
- 500 gspenat- färsk
- 2vitlöksklyftor
- 2 dlolivolja
- 2 dlcrème fraiche
- 2 dlyoghurt- turkisk
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
Tillbehör
- potatis- kokt
- sallad
Gör så här
-
Skala räkorna. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Hacka örterna. Blanda citronskal och saft med örter, olja, ost och honung. Krydda med peppar.
-
Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen på plåtar med bakplåtspapper. Krydda med salt. Bred hälften av dressingen över laxen.
-
Blanda resten av dressingen med de skalade räkorna och ställ i kylen.
-
Tillaga laxen mitt i ugnen till innertemperatur 55°, ca 30 min. Kyl snabbt och förvara sedan laxen i kylen tills det är dags för servering.
-
Grön crème fraichesås: Lägg spenaten i kokande vatten. Låt koka upp och häll genast av spenaten. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skala vitlöken.
-
Mixa spenat, vitlök och olja med mixerstav. Blanda i crème fraiche och yoghurt. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg räkorna på laxen vid servering. Servera med såsen, potatis och sallad.
