Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Havtornssorbet med vit choklad & havtornspapper
6 personer
40 minuter
Dessert med spännande smak, härlig syra, massor av antioxidanter från havtornen och krispiga, vita chokladsmulor. Droppa lite havtornslag runtom tallriken som sås.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Havtornspapper
6personer
- 100 ghavtornspuré
- 100 gpäronpuré
- 40 gglykos- flytande
Havtornssorbet
- 2gelatinblad
- 3 dlsockerlag
- 4 dlhavtornspuré- mixade och passerade havtornsbär
- 1 dlvatten
Rostad vit choklad
- 0,5 dlvatten
- 1,25 dlströsocker
- 100 gvit choklad- hackad eller kakaonibs
Gör så här
-
Havtornspapper: Sätt ugnen på 70 grader.
-
Värm puréerna och glykosen till 40 grader. Spara lite av lagen till att droppa på tallriken runt desserten. Häll ut resten till ett tunt lager på en silikonmatta och torka i ugnen i minst 5–6 timmar eller över natten. Öppna luckan några gånger under tiden eller ha den lite på glänt så att ångan luftas ur.
-
Låt svalna på silikonmattan och lossa försiktigt.
-
Havtornssorbet: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.
-
Värm sockerlagen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i sockerlagen. Dra av från värmen och låt lagen svalna något.
-
Blanda i havtornspurén och vattnet. Kör i glassmaskin tills sorbeten är fast och krämig. Flytta över till en plastlåda med lock och sätt in i frysen i minst 1 timme.
-
Rostad vit choklad: Koka vatten och socker till 140 grader. Ta av från värmen och vispa i chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna.
-
Servering: Lägg upp bränd, vit choklad i mitten på tallrikarna. Lägg upp sorbeten med hjälp av två par gafflar. Bryt havtornspappren i bitar och lägg på. Droppa havtornslag (lagen från havtornspappren) runtom som sås.
