Hasselnötsmousse med kanderade nötter och chokladfudgesås

Blanda grädde, sirap, kakao, smör och salt i en kastrull. Låt småkoka ca 5 min. Låt såsen kallna.

Nötter: Skålla och skala mandeln. Rosta i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Ta upp mandeln på ett fat. Smält socker och citronsaft i stekpannan. Lägg i mandel och pekannötter när sockret är gyllenbrunt. Vänd runt tills de är täckta med karamelliserat socker och det börjar knäppa lite i nötterna. Rör i smöret och vänd runt. Häll upp på bakplåtspapper och låt kallna.

Mousse: Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet i en ren kökshandduk och finhacka nötterna.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Klyv vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp vaniljstång och frön med mjölk. Vispa ihop äggula och socker och vispa ner i mjölken. Hetta upp under kraftig omrörning tills det tjocknar till en kräm.

Ta kastrullen med kräm åt sidan och ta bort vaniljstången. Rör ner nötkräm och hackade nötter i den heta krämen. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i krämen. Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa grädden lätt. Vänd ner den i moussen. Häll upp i glas. Ställ i kylen att stelna, ca 2 timmar.

Garnera moussen med kanderade nötter. Servera med chokladfudgesåsen. Nötter och sås som blir över kan sparas flera veckor. Förvara såsen i kylen och mumsa till glass.