Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hasselnöts- och chokladbakelse
10–15 bakelser
1 timme och 30 minuter
tillagning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 12 minuter
tid i frys:
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
i ugn: 12 minuter
tid i frys:
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
Små vackra bakelser med smak av choklad, hasselnötter och mandel. Den rosa plattan är gjord av färgad vit choklad och det rosa bandet är spritsat. Det går även att göra i marsipan. Receptet är skapat av konditorn Robin Delselius.
Foto: Klas Sjöberg / Hembakat
Ingredienser
10–15bakelser
- 150 gsmör
- 150 gmandelmjöl- (3 dl)
- 3ägg
- 150 gfarinsocker- (2 dl)
- 4 gsalt- (0,5 tsk)
- 75 ghasselnötter
Hasselnötscremaux
- 75 gmjölkchoklad
- 1gelatinblad
- 50 gvispgrädde- (0,5 dl)
- 50 gmjölk- (0,5 dl)
- 10 gströsocker- (2 tsk)
- 25 gäggula- (2 små)
- 25 ghasselnötspraliné- (Valrhona eller Felchlin)
Chokladmousse
- 200 gmörk choklad- (64 %)
- 200 gvispgrädde- + 350 g (2 dl + 3 1/2 dl)
- 50 gströsocker- (drygt 0,5 dl)
- 50 gvatten- (0,5 dl)
- 100 gäggula- (ca 7 st)
Chokladglaze
- 12gelatinblad- (8 st)
- 230 gmörk choklad- (70 %)
- 225 gglykos- (1,5 dl)
- 225 gströsocker- (2,5 dl)
- 150 gvatten- (1,5 dl)
- 150 gkondenserad mjölk- (1,5 dl)
Gör så här
-
Sätt ugnen på 170°. Bryn smöret. Blanda smöret med mandelmjöl, ägg, farinsocker och salt till en jämn smet. Bred ut smeten tunt, 1–1 1/2 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Hacka nötterna och strö över dem.
-
Grädda bottnen mitt i ugnen i 12–15 min. Känn så att smeten har stannat innan den tas ut och får kallna. Stansa ut 10–15 bottnar som passar till silikonformar á 5 1/2 cm breda och 2 1/2 cm höga.
-
Hasselnötscremaux: Hacka chokladen. Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädde, mjölk och socker. Häll blandningen över äggulorna och rör om. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud under omrörning till 84°. Häll smeten över chokladen och rör tills den smält. Låt gelatinbladet smälta under omrörning. Rör i hasselnötspraliné och salt. Mixa till en slät smet.
-
Häll smeten i formarna. Låt dem stå i frysen tills de är genomfrusna.
-
Chokladmousse: Hacka chokladen. Koka upp 200 g grädde och häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Koka socker och vatten till en sockerlag. Häll lagen över äggulorna. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning till 84°. Sila ner blandningen i en bunke och vispa tills smeten har svalnat.
-
Vispa 350 g grädde löst. Blanda försiktigt ner chokladtryffeln
i äggsmeten. Vänd ner grädden med en slickepott.
-
Spritsa moussen i formarna. Tryck ner en frusen hasselnötscremeux
i varje. Täck med plastfolie och låt stå i frysen tills de är genomfrysta.
-
Chokladglaze: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i ca 5 min. Hacka chokladen.
-
Koka upp glykos, socker och vatten i en kastrull och låt det koka till 105°. Häll blandningen över chokladen och tillsätt den kondenserade mjölken. Tillsätt gelatinbladen. Mixa det slätt med stavmixer. Låt svalna till 30–35°.
-
Ta ut mousserna från frysen och lossa dem från formarna. Häll glaze över de frusna mousserna. Ställ mousserna på hasselnötsbottnarna.
