Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Räkor med dillsabayon och rischips
4 personer
30 minuter
Handskalade räkor, dillsabayon och rischips är en festlig förrätt. Dillsabayon påminner i smaken lite om en gravlaxsås, fast utan senap. Se upp så att inte vattenbadet är för varmt, då blir det äggröra.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 12räkor- färska
- 1 tskolivolja
- 1 krmflingsalt
Dillsabayon
- 4äggulor
- 1 mskvitt vin- torrt
- 1 tskströsocker
- 1 tskättiksprit- (12 %)
- 4 mskdill- finhackad
- 2 krmsalt
Rischips
- 2noriark
- 4 bladrispapper
- 5 dlrapsolja
- 1 krmsalt
Garnering
- dill
- wasabiört- eller vattenkrasse
Gör så här
-
Skala räkorna. Blanda dem med olja och salt.
-
Dillsabayon: Vispa äggulor, vin, socker och ättika i en rostfri bunke över kokande vatten tills det är vitt, tjockt och fluffigt. Vänd ner dillen och krydda med salt.
-
Rischips: Mixa noriarken till ett fint pulver. Klipp rispapprena i sex bitar vardera. Hetta upp oljan i en kastrull till 200°. Fritera rispapperet hastigt tills det puffat upp. Strö över noripulver och salt.
-
Lägg räkorna i skålar och klicka på sabayon. Garnera med dill och wasabiört. Servera med rischips.
