Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Halstrade pilgrimsmusslor, chorizosmulor, grapefruktsky och puré
4 personer
40 minuter
Halstrade pilgrimsmusslor, chorizosmulor, grapefruktsky och puré är festlig fredagsmat. Puré av rotsaker har en mild sötma och är perfekt till krispigt stekta pilgrimsmusslor som de också kallas. Chorizo ger en god knaprighet och en liten hetta. En grapefruktsky och tillbehör med grapefrukt, dill, hyvlad fänkål och groddar ger extra syra och krispighet.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 12pilgrimsmusslor- stora (ca 450 g, kammusslor)MSC-märkta
- 1chorizo- helst färsk
- 1 mskolivolja- + 1 msk
- 1grapefrukt- röd
- 1fänkålsstånd
- 2 dlgroddar- t ex alfalfa, broccoli eller röd mangold
- 1 krmflingsalt- + 1 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Puré
- 3potatisar- mjöliga
- 300 grotselleri
- 1morot
- 1 msksmör
- 2 krmsalt
Gör så här
-
Puré: Skala potatis, selleri och morot. Skär dem i tjocka skivor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av vattnet och tillsätt smör. Mixa till en slät puré. Krydda med salt.
-
Dra bort skinnet från korven och hacka inkråmet i små bitar. Bryn dem i 1 msk olja tills de fått fin färg och är knapriga.
-
Skär bort skalet från grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Pressa ut saften ur det som blir kvar och mät till ca 1/2 dl. Ansa och tunnhyvla fänkålen. Blanda grapefrukt, fänkål och groddar. Tillsätt 1 krm flingsalt och 1 msk olja.
-
Torka av musslorna med hushållspapper och krydda dem med 1 tsk flingsalt och 1 krm peppar. Stek dem på hög värme tills de får fin färg ca 3 min på varje sida. Ta upp och håll musslorna varma. Vispa ur pannan med grapefruktsaft.
-
Lägg upp rotsakspuré, musslor och chorizoströssel och fänkålssallad på tallrikar. Häll över grapefruktsky och servera.
