Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Halstrad röding med svamp- och sparrisfräs och vitvinssås
8 personer
55 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Ser imponerande ut men är faktiskt inte särskilt svårt att laga. Den hals-
trade rödingen har så god smak i sig, och med fräst svamp och skummig vitvinssås blir det fulländat.
Sparris och svamp tillsammans med en vitvinsås gör din röding extra god Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
8personer
- 8rödingfiléer- med skinn, benfri (á ca 150 g)
- 2 tsksalt- + 1,5 tsk
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 200 ggrön minisparris
- 2schalottenlökar
- 300 gskogschampinjoner
- 300 gostronskivling
- 200 gshiitakesvamp
- 2 msksmör- + 2 msk
Vitvinssås
- 2schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskdillfrön
- dillstjälkar
- 50 gsmör
- 2 dlvitt vin- torrt
- 2 dlvatten
- 3 mskkonc fiskfond
- 2 mskcitron- pressad
- 3 dlvispgrädde
- 1 dlmjölk
- 1,5 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 2 krmsalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Garnering
- bladpersilja
- dill
Tillbehör
- färskpotatis- kokt
Gör så här
-
Putsa rödingfiléerna och skär dem på snedden i två bitar vardera. Lägg fisken på ett fat och ställ i kylen.
-
Ansa sparrisen. Förväll 8 sparrisar i lättsaltat vatten ca 2 min. Kyl dem i kallt vatten. Skär resten av sparrisen i ca 4 cm långa bitar. Skala och finhacka löken. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Blanda svamp och lök.
-
Vitvinssås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök, dillfrön och dillstjälkar i smör i en kastrull 3–4 min. Tillsätt vin, vatten, fiskfond och citronsaft. Låt sjuda ca 15 min. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Red med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Krydda med salt och peppar. Sila såsen.
-
Sätt ugnen på 125°. Krydda fisken på köttsidan med 2 tsk salt och peppar. Stek fisken med skinnsidan ner i 2 msk smör i en stekpanna 2–3 min. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Tillaga mitt i ugnen till 52° innertemperatur, beräkna ca 15 min.
-
Fräs svampen i 2 msk smör i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt sparrisbitarna, stek ca 1 minut. Krydda med 1 1/2 tsk salt. Värm såsen, skumma den ev med mixerstav.
-
Lägg upp fisken på tallrikar och fördela sparrisfräs vid sidan om. Garnera med persilja, dill och hel sparris. Servera med såsen och kokt färskpotatis.
