Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Halstrad lax med brynt smör, sojahollandaise & picklad rotselleri
4 personer
Ann-Charlotte Fägerlind
Ingredienser
4personer
- 800 glaxfilé
- 150 gsmör- brynt
- 2 tskjapansk soja
- 1 mskcitronjuice
- 1äggula
- 1 bitrotselleri
- – 2 dlättiksprit- (1 del, 2 delar socker och 2 delar vatten)
- 2 – 3champinjoner
- 1 askkrasse
Gör så här
-
Värm upp äggula och citronjuice. Vispa i det brynta smöret först droppvis och sedan i en jämn stråle. När det har har blivit tjockt smakar du upp hollandaisen med soja.
-
Skala och skär rotsellerin tunt med en mandolin eller med en kniv. Skär sedan långa band och lägg dem i 1-2-2-lagen.
-
Salta och halstra laxen i rapsolja till 42 graders innertemeratur.
-
Lägg lax, hollandaise och rotselleri på tallriken. Avsluta med hyvlad champinjon och klippt krasse.
