Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Halstrad kummelfilé med oxmärg, blandsvamp och kalvsky samt pankofriterad mandelpotatis
4 personer
40 minuter
Oxmärgen och svampen ger skyn en mustigt god smak.
Halstrad kummelfilé med oxmärg, blandsvamp och kalvsky samt pankofriterad mandelpotatis Foto: Åsa Dahlgren
Halstrad kummelfilé
4personer
- 4 bitarkummelfilé med skinn- á 150 g
- 100 goxmärg
- 150 gblandsvamp
- 1gul lök
- 1 mskolivolja- + 0,5 dl
- 1 msksmör- + 50 g
- 0,5 tsksalt- + 1 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald + 1 krm
- 2 dlvatten
- 1 dlvitt vin- torrt
- 2 mskkonc kalvfond
- 0,5 dlgräslök- finskuren
Potatis
- 800 gmandelpotatis
- 1 dlpanko
- 1 lrapsolja
- 1 tsksalt
Gör så här
-
Koka den oskalade mandelpotatisen mjuk i saltat vatten. Låt rinna av och kallna.
-
Blanchera märgen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skär den i små tärningar, 1/2 x 1/2 cm. Ansa och skär svampen i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i 1 msk olja och 1 msk smör tills svampen är torr. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Koka upp vatten, vin och kalvfond. Blanda i 1/2 dl olja.
-
Smält smöret och låt det grumliga sjunka til botten. Stek kummelfilén i det skirade smöret i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Skala och halvera potatisen. Vänd den i panko. Hetta upp oljan till 180 grader i en fritös eller gryta. Fritera potatisen gyllenbrun, ca 4 min. Salta.
-
Koka upp skyn och lägg i oxmärgen. Fördela svampen mitt på värmda tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll sky runt om. Garnera med gräslök. Servera genast med potatisen.
