Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hälleflundra med rotsaker och saffranssås
4 personer
En underbart köttig fisk som lyfts till skyarna av söta rotsaker och kryddig saffranssås.
WOLFGANG KLEINSCHMIDT
Ingredienser
4personer
- 4 bitarhälleflundrafilé- (à cirka 180 g)
Honungsgrillade rotsaker
- 1500 gpotatis- och rotsaker, till exempel morot, palsternacka, rödbeta, rödlök
- 1 mskhonung
- olivolja
- timjan- några kvistar färsk
- flingsalt
- svartpeppar
Saffranssås
- 0,5fänkål
- 1schalottenlök
- 2 msksmör
- 2 mskvetemjöl
- 0,5 dlvitt vin
- 2 dlfiskbuljong
- 2 dlgrädde
- 0,5 gsaffran- (1 kuvert)
- salt
- vitpeppar
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft. Skala och skär rotfrukterna i bitar, olja en ugnsform och lägg i rotsakerna. Ringla över honung och olivolja, strö över flingsalt och färsk timjan och ställ in i ugnen i cirka 20-25 minuter, de ska vara nästan klara. Flytta sedan formen längst ner i ugnen och sänk ugnsvärmen till 125 grader.
-
Stek fisken i grill- eller stekpanna ett par minuter på varje sida. Lägg fiskbitarna i en annan ugnsform och ställ in på galler i mitten av ugnen tills fiskköttet är genomkokt, cirka 15 minuter.
-
Gör under tiden saffranssåsen: Finhacka fänkål och lök och fräs hacket i smör. Ta från värmen och vispa ner mjölet. Späd med vin, buljong och grädde. Tillsätt saffran och låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.
-
Sila såsen. Lägg en hög av rotsakerna mitt på tallrikarna. Lägg hälleflundran ovanpå och ringla runt saffranssås. Droppa över olivolja och servera genast.
