Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grönkål med ankbröst och fikon
4 personer
45 minuter
Härlig höstsallad med färsk grönkål, grönmögelost, karamelliserade fikon och stekt ankbröst.
Foto: Ove Lindfors
Ankbröst
4personer
- 2ankbröst- à 300 g
- salt
- peppar- nymald
- smör
Sallad
- 400 grotselleri- ca
- olivolja
- salt
- 1rödlök
- 50 gvalnötter
- 150 ggrönmögelost- ca
- 4fikon- färska
- 1 msksmör
- 0,5 mskrörsocker
- 1 lgrönkål- sköljd och strimlad
- 1,5 dldadlar- i bitar
- 2 mskkrossade tomater
- peppar- nymald
- 1granatäpple
Gör så här
-
Ankbrösten: Skär ett rutmönster i ankbröstens feta sida. Krydda med salt och peppar.
-
Hetta upp en stekpanna med en klick smör på hög värme. Sänk värmen och lägg i ankbrösten med rutmönstret ner och stek 5 minuter. Vänd och fortsätt att steka tills innertemperaturen är 58 grader. Ankbrösten går också bra att eftersteka i ugn tills innertemperaturen är 58 grader.
-
Vira in i aluminiumfolie och låt vila cirka 5 minuter. Skär i tunna skivor vid servering.
-
Salladen: Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin och skär i kuber. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med 2 msk olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen tills rotsellerin är mjuk, 25–30 minuter.
-
Skala och skiva löken. Dela nötterna och smula osten. Dela fikonen på mitten. Stek snittytan i smör tillsammans med sockret tills de börjar mjukna.
-
Blanda grönkål, selleri, lök, nötter, ost, dadlar, vinäger, 2–3 msk olivolja, salt och peppar. Toppa med skivat ankbröst, stekta fikon och granatäppelkärnor.
