Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grön vårsoppa
8 bufféportioner
30 minuter
Vacker soppa som kan göras i god tid och serveras varm eller kyld.
Eva Hildén Smith
Ingredienser
8bufféportioner
- 1 storpurjolök
- 4potatisar
- 2 mskrapsolja
- 0,5hönsbuljongtärning
- 8 dlvatten- kokande, ca
- salt
- peppar
Garnering
- olivolja
- flingsalt
- färska örter
Gör så här
-
Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Skala och skiva potatisen.
-
Fräs det vita av purjon i oljan cirka 1 minut. Tillsätt potatisen och fräs under omrörning utan att den tar färg, cirka 2–3 minuter. Smula ner buljongtärningen.
-
Tillsätt hälften av vattnet och koka under lock tills potatisen är sönderkokt, cirka 15 minuter. Låt det gröna av purjon koka med de sista 5 minuterna.
-
Ta av kastrullen från plattan. Mixa soppan slät med stavmixer. Späd den med resten av vattnet till önskad konsistens, lite i taget. Ge soppan ett uppkok. Salta och peppra.
-
Fördela i koppar. Garnera med olivoljan, flingsalt och färska örter.
