Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Grillad T-benstek med sardellsmör och grillad rosésallad

Grillat kött finns nästan alltid med på menyn i Toscana, och den mest kända är Bistecca fiorentina, som är en stor bit t-benstek som serveras blodrött. Köttet äts nygrillat och serveras med enkla tillbehör av lokala råvaror. Det är viktigt att köttet har huvudrollen. 

Grillad T-benstek med sardellsmör och grillad rosésalladGrillad T-benstek med sardellsmör och grillad rosésalladGrillad T-benstek med sardellsmör och grillad rosésallad
Foto: Helén Pe

Ingredienser

  • 800 gt-benstek
  • 1 mskflingsalt
  • 2 krmnymald svartpeppar
  • 4 kvistarrosmarin

Sardellsmör

  • 150 gsmör- rumsvarmt
  • 2 tsksardellcrème- eller sardellfiléer
  • 2 mskkapris
  • 1vitlöksklyfta
  • 1 krmnymald svartpeppar

Grönsaker

  • 400 gmangold
  • 2 mskolivolja- + 1 msk
  • 1 mskcitron- pressad
  • 0,5 tskflingsalt- + 0,5 tsk
  • 2rosésalladshuvuden

Gör så här

  1. Smör: Rör ihop smör och sardellcrème. Hacka kaprisen och blanda ner den. Skala och pressa i vitlöken. Krydda med peppar.  

  2. Lägg köttet i rumstemperatur i 1 tim före grillning. Gnid in köttet med olja och krydda det runtom med flingsalt och peppar.

  3. Grilla köttet över direkt värme så att det får ordentligt med färg, i ca 2 min på varje sida. Grilla vidare på indirekt värme tills köttets innertemperatur är 54-58°. Låt köttet vila i ca 10 min.

  4. Grovstrimla det vita på mangolden och grovhacka bladen. Stek först det vita på mangolden i en het stekpanna med 2 msk olja. Tillsätt bladen och fräs tills bladen sjunker ihop. Häll över citronsaft och krydda med 1/2 tsk flingsalt. Lägg upp på ett fat.

  5. Skär rosésalladen i klyftor och gnid in dem med 1 msk olja. Grilla tills de får ett fint grillmönster och blir mjuka, i ca 2 min. Krydda med 1/2 tsk flingsalt.

  6. Skär bort köttet från benet. Skär köttet i skivor och servera med sardellsmör, grillad rosésallad och stekt mangold.

Vad tyckte du om receptet?

Läs också: