Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad spetskål med tryffelsabayon, toppmurklor och bönsallad
2 personer
20 minuter
Grillad spetskål med tryffelsabayon, toppmurklor och bönsallad är grönt och gott. Får du inte tag på färska toppmurklor kan du använda torkade som blötläggs i ljummet vatten ca 20 minuter före användning. 10 g torkad svamp motsvarar 50 g färsk.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
2personer
- 1spetskålshuvud- litet (500 g)
- 1 mskrapsolja
- 0,5 tsksalt- + 2 krm
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 100 gtoppmurklor- färska
- 1 msksmör
Sallad
- 1 burkcannellinibönor- (400 g)
- 0,5rödlök- liten
- 8körsbärstomater
- 1 msktimjan- hackad
- 1 mskolivolja
- 1 tskcitron- pressad
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Sabayon
- 2äggulor
- 0,5 dlvispgrädde
- 0,5 dlvitt vin- torrt
- 0,5 dlvatten
- 1 tsktryffelolja
- 0,5 tsksalt
Garnering
- timjan
Gör så här
-
Ansa och skär kålen i klyftor. Pensla dem med olja och krydda med 1/2 tsk salt och peppar.
-
Sallad: Spola hastigt av bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och skär löken i tunna ringar. Halvera tomaterna. Blanda bönor, lök och tomater med timjan, olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
-
Dra bort foten från svampen. Stek svampen i smör tills den fått fin färg och är knaprig. Krydda med 2 krm salt.
-
Grilla kålen i grillpanna ca 3 min på varje sida.
-
Sabayon: Blanda äggulor, grädde, vin och vatten i en kastrull. Sjud under kraftig vispning till ett skum. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt tryffelolja. Krydda med salt.
-
Fördela bönsalladen på tallrikar. Lägg kålen ovanpå. Skeda över sabayon och toppa med toppmurklor och timjan. Servera genast.
