Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad sparris med brynt hollandaise
4 personer
Recept på grillad sparris med brynt hollandaise. Kombinationen parmesanflagor och hollandaisesås till sparrisen ger rätten god sälta.
Foto: Agneta Thorsén
Ingredienser
4personer
- 8sparrisar- vita
- 8sparrisar- gröna
- 1 mskolivolja
- 1 tskflingsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Hollandaise
- 200 gsmör
- 2äggulor
- 1 mskcitron- pressad
- 1 mskvatten
- 1 tskcitronskal- rivet
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- 500 gräkor med skal
- 25 gpinjenötter
- 50 gsalladsskott- t ex shiso* och vitlöksskott
- 25 gparmesan- flagad
Gör så här
-
Skala den vita sparrisen. Bryt av den nedre delen på den gröna sparrisen.
-
Bryn smöret i en kastrull. Låt svalna till ca 50°. Vispa äggulor, citronsaft och vatten pösigt i en kastrull på medelvärme. Tillsätt smöret lite i taget och vispa till en fast sås. Smaka av med citronskal, salt och peppar.
-
Skala räkorna. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna tills de fått fin färg.
-
Pensla sparrisen med olja. Grilla den runt om i grillpanna 8-10 min. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg sparrisen på tallrikar och häll över lite av såsen. Garnera med räkor, nötter, salladsskott och parmesanost och servera med resten av hollandaisesåsen.
