Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad kalv med ljummen palsternackssallad och grönpepparvinägrett
4 personer
Palsternackorna är milda men får skjuts av aprikoser och krasse. Grönpeppar ger vinägretten pepprighet.
Ingredienser
4personer
- 600 gkalvrygg
- 1 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 1 mskrapsolja
Ljummen sallad
- 12palsternackor- små (ca 600 g)
- 1 mskolivolja
- 200 gharicots verts
- 1vitlöksklyfta- skivad
- 0,5schalottenlök
- 100 gaprikoser- torkade
- 1smörgåskrasse- ask
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Vinägrett
- 0,5schalottenlök
- 2 mskbalsamvinäger
- 2 mskolivolja
- 1 mskhonung- flytande
- 1 tskcitron- pressad
- 1 tskgrönpeppar- i lag
- 1 krmsalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Putsa kalvryggen. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i rapsolja i en stekpanna.
-
Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Stek köttet till 52° innertemperatur, ca 20 min. Ta ut köttet och låt vila ca 15 min.
-
Öka ugnstemperaturen till 225°. Skala palsternackorna. Blanda med olivolja i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 10 min.
-
Blanda haricots verts med palsternackorna och vitlök, stek ytterligare ca 10 min. Skala och hacka löken. Hacka aprikoserna. Blanda ner lök, aprikoser, klippt smörgåskrasse, salt och peppar i grönsakerna.
-
Vinägrett: Skala och finhacka löken. Blanda löken med övriga ingredienser till vinägretten.
-
Skär köttet i 4 bitar. Grilla det runt om i grillpanna ca 2 min. Servera köttet med palsternackssallad och grönpepparvinägrett.
