Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad hängmörad biff med pommes frites, aioli och lökmarmelad
8 personer
Recept på grillad hängmörad biff med pommes frites, aioli och lökmarmelad. Välj kött av riktigt god kvalitet, gärna ekologiskt.
Grillad hängmörad biff med pommes frites, aioli och lökmarmelad Foto: Per Magnus Persson
Ingredienser
8personer
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Lökmarmelad
- 6bananschalottenlökar
- 1 mskolivolja
- 1 dlrött portvin
- 2 mskrödvinsvinäger
- 0,5 dlströsocker
- 1 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Aioli
- 1äggula
- 1 tsksenap
- 1vitlöksklyfta- liten
- 1 tskcitron- pressad
- 1,5 dlrapsolja
- 1 krmsalt
Pommes frites
- 800 gpotatisar- (4 stora)
- 1 lrapsolja
- 0,5 tsksalt
- 0,5 tskchilipulver
- 0,5 tskpaprikapulver
- 0,5 tskrödvinsvinäger
- 2biff- utskuren, hängmörad, tjocka skivor (à 200 g)
Gör så här
-
Skala och skiva löken. Fräs löken i olja i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt portvin, vinäger och socker. Låt koka utan lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
-
Aioli: Blanda äggula, senap, pressad vitlök och citron. Vispa i oljan, lite i taget. Salta.
-
Pommes frites: Skala och skär potatisen i stavar. Skölj dem i kallt vatten. Hetta upp oljan till 160°. Fritera potatisen i omgångar så att den mjuknar. Ta upp och låt rinna av.
-
Hetta upp oljan till 180° och fritera pommes fritesen igen tills den fått fin färg och är knaprig. Blanda kryddorna, strö dem över pommes fritesen. Stänk över vinäger.
-
Krydda köttet med salt och peppar. Grilla i grillpanna till 50° innertemperatur ca 5 min per sida. Skär köttet i bitar och servera med pommes frites, aioli och lökmarmelad.
