Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad entrecôte med råfriterad potatis och chipotlesås
4 personer
40 minuter
Chipotlesåsen blev provkökets favorit! Och potatisen är så god att den är som en helt egen rätt.
Foto: Ulrika Pousette
Grillad entrecôte
4personer
- 4 skivorentrecôte- (à 150 g)
- 1 mskrapsolja
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Potatis
- 1 kgpotatis- av fast sort
- 2 mskrapsolja- + 1,5 liter
- 2vitlöksklyftor
- 1 krukakoriander
- 1citron- rivet skal och saft
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Chipotlesmörsås
- 0,5gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 2 msktomatpuré
- 1 mskdragon
- 1 tskchipotle (torkad chilifrukt)- finhackad, urkärnad
- 150 gsmör
- 1,5 dlvatten
- 1 mskkalvfond- konc
- 1 krmsalt
Tillbehör
- grillade tomater
- grillad färsk rödlök med blast
Gör så här
-
Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, tomatpuré, dragon och chipotle i 50 g smör i en kastrull. Häll över vatten och fond och sjud såsen utan lock ca 10 min.
-
Skär 100 g smör i små tärningar och mixa ner dem i såsen med mixerstav. Krydda med salt.
-
Potatis: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj dem i kallt vatten. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk.
-
Hetta upp 1 1/2 liter olja, i en fritös eller stor gryta, till 170 grader. Lägg försiktigt potatisbitarna i oljan och fritera i omgångar 7–10 min, tills potatisen fått gyllene färg. Frityroljan kan silas när den kallnat, förvaras i kyl och sedan användas till fritering flera gånger.
-
Skala och finhacka vitlöken. Hacka koriandern. Fräs vitlök, koriander och citronskal i 2 msk olja hastigt i en stekpanna. Pressa över citronsaften. Ta upp potatisen ur fritösen och häll över citronblandningen. Salta och peppra.
-
Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar. Grilla köttet 2–3 min på varje sida. Låt vila ca 5 min före servering. Servera köttet med potatis, sås och grillade tomater och lök.
-
Förbered: Potatisen kan skalas och skäras i bitar och sedan läggas i kallt vatten. Chipotlesmörsåsen kan förberedas fram till att sista smöret ska blandas i. Värm försiktigt såsen och mixa sedan i smöret.
