Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Grillad biff med svamp, tryffelmajonnäs och friterad lök
12 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Grillad, tunt skivad biff med svamp, tryffelmajonnäs och friterad lök är lyxigt och gott. Den färska tryffeln kan ersättas med tryffelolja. Byt i så fall bort en del rapsolja mot tryffelolja. Exakt mängd är svår att säga eftersom olika tryffeloljor smakar olika mycket.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
12personer
- 1,2 kgryggbiff- putsad
- 2 tsksalt- + 1 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskrapsolja
- 400 gsvamp- t ex champinjoner
- 2 msksmör
- 10 gtryffel- färsk
- 1 tskflingsalt
Tryffelmajonnäs
- 2äggulor
- 2 tskvinäger- gärna äppelcidervinäger
- 1 tskdijonsenap
- 2 dlrapsolja
- 0,5 tsksalt
- 0,5 mskvatten
- 5 gtryffel- färsk
Friterad lök
- 1gul lök- liten
- 1ägg
- 0,5 dlvetemjöl
- 1 dlpanko- eller ströbröd
- 5 dlrapsolja
- 2 krmsalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125° eller tänd en grill. Krydda köttet med 2 tsk salt och peppar. Pensla runtom med olja. Stek eller grilla biffen på högsta temperatur ca 5 min tills det fått en fin brynt yta. Tillaga i ugnen eller grilla indirekt ca 40 min till 52° innertemperatur. Låt köttet vila ca 15 min.
-
Tryffelmajonnäs: Lägg äggulor, vinäger, senap och salt i en matberedare. Starta matberedaren och tillsätt oljan sakta i en tunn stråle tills du har en tjock och fin majonnäs. Tillsätt vattnet. Riv och blanda ner den färska tryffeln.
-
Ansa svampen. Stek den i smör tills den fått fin färg. Krydda med 1 tsk salt.
-
Friterad lök: Skala och skär löken i 2-3 mm tunna skivor. Plocka isär löken till ringar. Vispa upp ägget i en bunke och lägg mjöl och ströbröd på var sin assiett. Panera lökringarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet. Värm oljan till 180° strax före servering. Fritera ringarna ca 3 min tills de fått fin färg. Ta upp löken och lägg ringarna på en tallrik med dubbelvikt hushållspapper så att de får rinna av. Krydda med salt.
-
Skär biffen i tunna skivor och lägg på ett fat. Toppa med svamp, den friterade löken och tryffelmajonnäs. Avsluta med att riva över tryffel och strö på flingsalt.
