Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Gravad lax och –morot med stingig senapssås
8 bufféportioner
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i kyl: 2 dygn och 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
i kyl: 2 dygn och 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
Gravad lax och –morot med stingig senapssås passar både fiskälskaren och den som vill äta grönt. Den klassiska gravlaxsåsen får här extra sting av wasabi som passar till både lax och morötter.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
8bufféportioner
- 500 glaxfilé- med skinn, odlad MSC-märkt
- 3morötter- stora
- 1 knippadill
- 2 mskströsocker- + 1 msk
- 1 msksalt- + 1 tsk
- 2 krmsvartpeppar- grovkrossad + 1 krm
Sås
- 2 msksenap- vanlig klassisk
- 2 mskströsocker
- 1 mskvitvinsvinäger
- 1 mskwasabipasta
- 1 dlrapsolja
- 1 krmsalt
Garnering
- dill
- limeklyftor
Gör så här
-
Ta bort eventuella ben från laxen. Grovhacka hälften av dillen. Gnid laxen med en blandning av dill, 2 msk socker, 1 msk salt och 2 krm peppar. Lägg laxen i en plastpåse. Låt grava i kylen ca 2 dygn, vänd påsen 2 gånger under tiden.
-
Skala morötterna. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och kallna. Hyvla morötterna i långa remsor med en potatisskalare. Lägg dem på ett fat. Grovhacka resten av dillen. Blanda dill, 1 msk socker, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Strö blandningen över morötterna. Täck med plastfolie. Låt stå i kylen ca 6 timmar.
-
Sås: Blanda senap, socker, vinäger och wasabipasta. Tillsätt oljan, i en tunn stråle, under kraftig vispning. Krydda med salt.
-
Ta bort dillen från laxen. Skär laxen i skivor. Skrapa bort nästan all dill från morötterna. Lägg upp allt på ett fat. Garnera lax och morötter med dillkvistar och limeklyftor. Servera med såsen.
