Gravad lax med clementin och konjak

Putsa laxsidan och dra bort eventuella ben. Lägg den med köttsidan upp i en form eller plastpåse.

Blanda socker, salt och stötta kryddpepparkorn. Skölj clementinen noga i ljummet vatten och riv skalet. Gnid in ovansidan på laxen med sockerblandning och clementinskal. Droppa över konjaken.

Täck med plast och låt laxen stå i rumstemperatur ca 1 timme, därefter i kylen 2 dygn. Vänd den efter 1 dygn så att skinnsidan kommer upp.

Vid servering: Skrapa bort rester av gravningen. Skär laxen i tunna skivor men inte genom skinnet. Lägg upp på fat och garnera med clementinklyftor, krasse och skott.