Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Gratinerad hummer med dillsmör och hollandaise
4 personer
Lyxig hummerrätt som passar till vilken fest som helst. Citronhollandaisen är så ljuvlig att man skulle kunna äta den med sked.
Wolfgang Kleinschmidt
Citronhollandaise
4personer
- 125 – 150 gsmör
- 3äggulor
- 1citron- saften
- 1 mskvatten
- 1 – 2 krmsalt
- 1 krmvitpeppar- malen eller svartpeppar
- 0,5citron- finrivet skal
Gratinerad hummer
- 2humrar
- 60 gsmör- mjukt
- 3 mskparmesan- riven
- 2 mskdill- hackad
Smörkokt sparris
- 2 knipporsparris
- 1 msksmör
- salt
Gör så här
-
Citronhollandaise: Smält smöret och dra av kastrullen från värmen.
-
Vispa äggulor, citronsaft, vatten, salt och peppar i en kastrull som står på medelvärme, eller i ett varmt vattenbad. Vispa så kraftigt att det blir ett skum.
-
Dra av kastrullen från värmen. Ställ den eller bunken på en blöt disktrasa så den står stadigt.
-
Tillsätt smöret i en fin stråle, vispa kraftigt under tiden. Vänd i citronskalet.
-
Gratinerad hummer: Sätt ugnen på 225 grader. Dela humrarna på längden.
-
Blanda ihop alla ingredienser till smöret.
-
Lägg humrarna på en plåt. Rensa bort tarmen och magsäcken (det svarta som sitter i huvudet).
-
Fördela smöret över snittytan på humrarna.
-
Gratinera högst upp i ugnen i cirka 7–8 minuter, tills humrarna fått fin gyllenbrun färg. Övervaka ugnen sista minuterna. Koka under tiden sparrisen.
-
Smörkokt sparris: Koka sparrisen i lättsaltat vatten och smör i 3–4 minuter. Sparrisen ska vara mjuk men fortfarande spänstig.
-
Servering: Servera humrarna med sparrisen och såsen vid sidan om.
