Se även:
Läckraste snittarna till nyårsfesten
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Gratinerad hummer med citron och pepparrot i hummerjuice
8 personer
Recept på gratinerad hummer med citron och pepparrot i hummerjuice. Bladguld finns bl a hos Panduro. Lyft upp guldet med en tunn pensel och lägg det på hummerklon.
Foto: Ulrika Pousette
Gratinerad hummer
8personer
- 4humrar- kokta
- 8 bladbladguld- ev
Pepparrotssmör
- 75 gsmör- rumsvarmt
- 3 mskdill- hackad
- 4 mskpepparrot- riven
- 1citron
- 1 krmcayennepeppar
- 1,5 mskströbröd
Hummerjuice
- 2schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 1 msksmör
- 0,5 dlhummerfond- konc
- 3 dlvatten
- 0,5apelsin- rivet skal och saft
- 0,5citron- rivet skal och saft
- 0,5 mskbalsamvinäger
- 0,5 msksirap- mörk
- 0,5 mskströsocker
- 0,5 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 1 msksmör- rumsvarmt
Sallad
- 1 tskhonung- flytande
- 1 mskcitron- pressad
- 2 mskolivolja
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvarpeppar- nymald
- 75 gsalladsmix- blandad, späd
Gör så här
-
Hummerjuice: Skölj apelsin och citron noga i ljummet vatten. Riv skalen och pressa ut saften. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör i en kastrull. Häll på hummerfond och vatten. Koka upp och låt koka tills 2 dl återstår. Tillsätt apelsin- och citronskal och -saft, vinäger, sirap och socker. Koka upp.
-
Sila skyn och red med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Vispa i smör. Mixa skyn med mixerstav precis före servering.
-
Smör: Sätt ugnen på 225°. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda alla ingredienser utom ströbrödet.
-
Dela humrarna på längden och ta bort strängen. Knäck klorna och lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper. Fördela smöret på hummerhalvorna och strö över ströbröd.
-
Sallad: Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
-
Tillaga hummern mitt i ugnen ca 20 min. Ta hummern ur ugnen och lägg eventuellt bladguld på klorna.
-
Blanda salladen med citronetten. Lägg upp hummern på varma tallrikar. Ringla hummerjuice runt om och toppa med salladen.
