Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Gösfilé med salviasmör och råstekt potatis
4 personer
Recept på gösfilé med salviasmör och råstekt potatis. Flera goda matsvampar finns numera torkade i 30-gramspåsar i de stora matbutikernas sortiment. Jag valde svart trumpetsvamp till gösen.
Ingredienser
4personer
- 600 ggösfilé
- 1 tsksalt
- 0,5 dlvetemjöl
- 2 msksmör
Tillbehör
- 30 gsvamp- torkad (eller 250 g färsk)
- 600 gfärskpotatis
- 2 msksmör
- 1 tsksalt
- 1 knippagrön sparris- (250 g)
- 150 gsockerbönor
- 2 krmsalt
Skysås
- 2 mskkalvfond- koncentrerad
- 1 dlvatten
- 2 mskcitron- pressad
- 2 msksmör
Salviasmör
- 8 – 10salviablad
- 2 msksmör
Gör så här
-
Blötlägg torkad svamp i 2 dl kallt vatten minst 15 min.
-
Dela större potatisar i mindre bitar. Stek dem i smör i het stekpanna 5–6 min under omrörning. Salta. Sänk värmen, lägg på ett lock lite på glänt. Stek ytterligare 10–15 min. Rör om då och då.
-
Skysås: Blanda kalvfond, vatten, citronsaft och smör i en liten kastrull. Värm tills smöret smält. Ställ åt sidan.
-
Salviasmör: Bryn salviabladen i smöret tills smöret blir aningen gyllenbrunt. Låt svalna. Sila bort salvian. Ställ åt sidan.
-
Låt blötlagd svamp rinna av väl. Fräs den i smör på låg värme 10–15 min. Rör om då och då. Blanda ner svampen i skysåsen. Värm före servering.
-
Ansa och skär sparrisen i mindre bitar. Fräs sparrisen i salviasmöret 2–3 min. Lägg i sockerbönor och låt fräsa med 2–3 min under omrörning. Salta.
-
Fisken: Salta fisken på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl. Stek fisken i smör i het stekpanna 1–2 min på varje sida beroende på tjocklek.
-
Servera direkt med tillbehören.
