Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Gös crème ninon med skummig champagnesås
8 personer
Milda fina smaker på både fisk och tillbehör. En söt sherry i ärtpurén passar perfekt.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 8gösfiléer- (à 125 g)
- 3 mskvetemjöl
- 3 msksmör
- 2 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
Ärtpuré
- 6 dlgröna ärter- frysta
- 2 msksherry- söt, t ex Bristol Cream
- 2 mskcitron- pressad
- 1vitlöksklyfta- skalad
- 1 mskolivolja
- 2 krmsalt
Skummig Champagnesås
- 2schalottenlökar
- 1morot
- 1 msksmör
- 3 dlvitt vin- torrt
- 3 dlvatten
- 2 mskfiskfond- koncentrerad
- 1lagerblad
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
- 2 dlvispgrädde
- 1 dlchampagne- eller mousserande vin
- 2 krmsalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Smörstekt spetskål
- 400 gspetskål
- 4salladslökar
- 8potatisar- kokta (ca 700 g)
- 2 msksmör
- 1,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Garnering
- 1 dlgröna ärter
- 1rött äpple- litet
- 50 gkallrökt lax- i bit
- 150 gräkor- med skal
- 1dillkvist
- 0,25 pktärtskott- (à 50 g)
Gör så här
-
Ärtpuré: Tina ärterna. Mixa alla ingredienser med mixerstav. Passera purén genom en sil.
-
Sås: Skala och hacka löken. Skala och skär moroten i tärningar. Fräs lök och morot i smör i en kastrull. Häll på vin, vatten och fond. Lägg i lagerblad. Låt koka tills hälften återstår. Sila och red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.
-
Kål: Strimla kål och lök. Tärna potatisen. Stek kålen mjuk i smör i en stekpanna. Lägg i lök och potatis och fräs tills löken mjuknat. Salta och peppra.
-
Garnering: Tina ärterna. Kärna ur och tärna äpplet. Skär laxen i små bitar. Skala räkorna och halvera dem. Plocka dill och ärtskott. Blanda samman. Hit går bra att förbereda.
-
Vänd fisken i mjöl. Stek den i smör i en stekpanna 3-4 min på varje sida. Salta och peppra.
-
Häll grädde och champagne i såsen och värm. Mixa med mixerstav till ett skum. Smaka av med salt och peppar.
-
Fördela spetskålen på tallrikar. Lägg på fisken. Strö över lax- och räkblandningen. Klicka ärtpuré vid sidan om. Lägg lite av den skummiga såsen på fisken och servera resten vid sidan om.
