Glutenfri vegetarisk paj med potatis och babyspenat

Pajdeg: Skölj kikärterna och låt dem rinna av noga. Torka gärna av dem med hushållspapper. Mixa till ett pulver i matberedaren. Tillsätt majsstärkelse, fiberhusk, salt och ägg. Mixa ihop till en ganska lös deg. Vira in i plast och låt stelna i kylen minst 1 timme, men gärna längre.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Både botten och kanter blir något tjockare jämfört med ett pajskal av mjöl. Låt vila minst 1 timme i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Koka potatisen och låt den kallna. Skala och skär i fina tärningar.

Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken. Mjukstek purjolök och vitlök i olivolja i en panna. Blanda i kryddorna och spenaten. Låt fräsa tills spenaten sjunker ihop.

Ta från värmen. Blanda i potatis, russin och ärter och krydda med salt.

Fördela potatisfyllningen i pajskalet. Vispa ihop ägg, crème fraiche, färskost och chutney. Krydda med 3/4 tsk salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över ost.

Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.