Glass på grönt te med lemon curd

Lemon curd: Blanda citronskal, citronsaft, smör och socker i en kastrull. Värm tills smöret smält, dra av kastrullen från värmen.

Vispa ihop ägg och äggula i en skål med en gaffel. Häll ner äggen i kastrullen och sjud försiktigt under kraftig vispning tills lemon curden börjar tjockna.

Sila av lemon curden och låt den kallna. Fyll i en engångsspritspåse.

Glass på grönt te: Koka upp mjölk och grädde.

Vispa upp äggulor och socker, tillsätt te-pulvret.

Häll i den varma vätskan i äggsmeten, vispa under tiden. Häll tillbaka massan i kastrullen och sjud till 84 grader tills den börjar tjockna, vispa kraftigt under tiden.

Sila massan och kyl ner den i ett iskallt vattenbad.

Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig.

Flytta över glassen till en plastlåda, varva med lemon curd.

Sätt in glassen i frysen minst 1 timme så går det lättare att kula upp den.

Friterade rispapper: Värm upp oljan till 170 grader.

Fritera rispappren tills de puffat och blivit vita. Låt dem få rinna av på ett hushållspapper. Låt svalna.

Blanda matchate-pulver och florsocker. Pudra över rispapperen.

Hyvlat päron: Hyvla päronen, tunt på en mandolin.

Blanda juice och sockerlag och vänd skivorna i lagen precis innan servering.

Servering: Lägg upp päronen på tallrikar och lägg på glassen. Pudra eventuellt över lite extra matchate-pulver. Garnera med rispapper och körvel eller koriander.