Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fyllig bearnaisesås
4 personer
Given favoritsås för många. En hemgjord bearnaisesås är svårslagen.
Wolfgang Kleinschmidt
Reduktion
4personer
- 1 mskschalottenlök- finhackad, 4 krossade vitpepparkorn
- 2 mskrödvinsvinäger
- 4 mskvatten
Sås
- reduktionen
- 2äggulor
- 150 gsmör
- salt
- peppar
- 1 knivsuddcajennepeppar- 1 msk hackad dragon
- 1 mskpersilja- hackad
Gör så här
-
Reduktion: Lägg alla ingredienser i en kastrull, och koka ned tills hälften av vätskan är kvar. Sila av vätskan.
-
Sås: Smält smöret. Ställ kastrullen åt sidan.
-
Vispa reduktionen och äggulor i en bunke i ett vattenbad (kastrull med varmt vatten). När äggkrämen tjocknar, ställ bunken på en våt disktrasa.
-
Vispa ned smöret försiktigt. Först droppvis, sedan i en sakta stråle under ständig omrörning.
-
När såsen tjocknat, smaka av med salt, peppar, kajennpeppar, dragon och persilja
