Fromage med bär

Fromage är nästan detsamma som mousse men något fastare. En lätt och luftig fromage som ändå håller stilen passar som tårtfyllning. Här har vi dock valt att spritsa ner fromagen i små glas och serverar den med grädde och färska bär. Den vanligaste fromagen är citronfromage, men den här är smaksatt med hallon. Man brukar inte ha äggula i smeten när man använder bär eftersom bärsmaken kan försvinna, men hallon har en så distinkt och angenäm smak att de klarar ägggula. När du gör fromage behöver du ganska många skålar. Gelatinbladen ska blötläggas, hallonsåsen silas upp och äggulorna, äggvitan och grädden ska vispas. Den skål som är viktigast är den som äggvitan vispas i. Den måste vara helt ren och torr och visparna måste också vara rena och framför allt fria från fett. För den som inte vill använda gelatin finns numera så kallat gelésocker. Det är socker blandat med vegetabiliskt geleringsmedel. Tänk då på att utesluta annat socker ur recepten så resultatet inte blir för sött.