Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Friterad scampi med sötsur sås
6 personer
40 minuter
Friterad scampi med sötsur sås är en klassiker från 70-talet. Umami är en smakförstärkare som används mycket i de asiatiska köken. Den kan ersättas med 1 hönsbuljongtärning.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
6personer
- 600 gvannameiräkor- frysta, skalade, ASC-märkta
- 2 dlvetemjöl
- 0,5 tsksalt
- 1 dlöl- ljust
- 0,75 dlvatten
- 1 mskrapsolja
- 1äggula
- 2äggvitor
Fritering
- 1 lrapsolja
Sås
- 1röd chili- t ex spansk peppar
- 1schalottenlök
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskingefära- riven
- 1 mskrapsolja
- 2 mskströsocker
- 2,5 dlvatten
- 1 mskumami- Santa Maria
- 1 mskvitvinsvinäger
- 0,5 msksoja- kinesisk
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
Tillbehör
- ris
- sallad
Gör så här
-
Tina räkorna enligt anvisning på förpackningen. Lägg dem på hushållspapper för att få bort all vätska.
-
Sås: Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja i en kastrull ca 3 min. Rör i sockret och tillsätt vatten, umami, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 5 min. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.
-
Blanda mjöl och salt. Tillsätt öl, vatten, olja och äggula och vispa till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitorna i smeten.
-
Hetta upp oljan till 180°. Doppa räkorna i frityrsmeten och fritera dem i omgångar, 5–6 räkor i taget, tills de fått fin färg ca 2 min. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
-
Servera de nyfriterade räkorna med ris och sallad.
