Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Friterad blomkål, blomkålscrème, kantareller och strömming
6 personer
40 minuter
Recept på friterad blomkål, blomkålscrème, kantareller och strömming. Blomkålscrèmen kan förberedas 3–4 timmar före servering.
Recept på friterad blomkål, blomkålscrème, kantareller och strömming. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Friterad blomkål
6personer
- 200 gblomkål- (utan blast)
- 1,25 dlvetemjöl
- 1,25 dlmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 1 tskbakpulver
- 2 krmsalt- + 2 krm
- 1,5 dlvatten
Blomkålscrème
- 350 gblomkål- (utan blast)
- 1 dlvispgrädde
- 1 dlmjölk
- 0,75 tsksalt
Syrad gurka
- 1 bitgurka- (ca 10 cm)
- 2 mskäppelcidervinäger
- 1 mskhonung- flytande
- 1 krmsalt
Kantareller
- 200 gkantareller
- 1 mskolivolja
- 1 msksmör
- 2 krmsalt
Strömming
- 3strömmingsflundror- medelstora
- 1 mskfänkålsfrön- hela
- 1 krmsalt
Gör så här
-
Blomkålscrème: Skär blomkålen i bitar och lägg i en kastrull. Häll på grädde och mjölk. Koka under lock ca 20 min, tills blomkålen är genommjuk. Mixa till en slät puré och krydda med salt.
-
Gurka: Hyvla gurkan i långa remsor med mandolin eller osthyvel, ta inte med kärnhuset. Blanda vinäger och honung och häll över gurkan. Låt stå 10–15 min. Krydda gurkan med salt.
-
Kantareller: Ansa kantarellerna och stek dem i olja tills de fått fin färg. Tillsätt smör och stek vidare 2–3 min. Krydda med salt.
-
Friterad blomkål: Skär blomkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och 2 krm salt. Tillsätt vattnet. Vispa till en jämn smet.
-
Hetta upp oljan till 170°. Doppa blomkålsskivorna i smeten och fritera dem i olja tills de fått gyllene färg. Ta upp och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper. Krydda med 2 krm salt.
-
Strömming: Mortla fänkålsfröna. Dra bort skinnet från strömmingsfiléerna. Krydda filéerna med fänkål och salt. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek strömmingen på ena sidan ca 2 min, tills den börjar ljusna. Ta upp den på ett fat.
-
Servera strömmingen med blomkålscrème, friterad blomkål, kantareller och syrad gurka.
