Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Frasig jordärtskocka med syrad lök och svecia
4 personer
2 timmar
tillagning: 1 timme
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
En underbar förrätt av David Lundqvist, Årets Kock 2018, på frasig jordärtskocka med syrad lök och vällagrad ost. För att skalen ska stå stadigt kan de ställas på gryn, t ex emmervete.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 4jordärtskockor- runda jämnstora
- 1 mskrapsolja
- 25 gsmör- rumsvamt
- 1 krmsalt- + 1 krm
- 0,25 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmetana
Fritering
- 1 lrapsolja
Syrad lök
- 1schalottenlök
- 1 mskättiksprit- (12 %)
- 2 mskströsocker
- 3 mskvatten
Garnering
- 25 gsvecia- riven, vällagrad
- smörgåskrasse
- shisokrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 165° varmluft. Skrubba jordärtskockorna. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olja, smör, 1 krm salt och peppar. Rosta mitt i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme.
-
Syrad lök: Skala och skär löken i tunna skivor. Pilla isär till ringar och blanda dem med ättika, socker och vatten. Låt stå ca 20 min.
-
Skrapa ut innanmätet med en sked när jordärtskockorna har svalnat. Spara skalen. Mosa innanmätet med smeta-nan och krydda med 1 krm salt.
-
Hetta upp olja till 150°. Fritera skalen tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med 1 krm salt.
-
Fyll den frasiga skalen med stompet och toppa sedan med syrad lök och ost. Avsluta med krasse. Servera genast.
