Frangipanetarte med nektariner

Lägg mjöl, florsocker, salt och smör, skuret i bitar, i en matberedare och mixa till ett smul. Tillsätt ägget och mixa hastigt ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i kylen i ca 1 tim. Sätt ugnen på 180°.

Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, -26–28 cm i diameter. Jämna till kanten.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 12–15 min tills det fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Vispa smör, socker och citronskal fluffigt i ca 3 min med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mandelmjöl, vetemjöl, citronsaft, salt och eventuell bittermandelarom och rör till en jämn smet.

Halvera, kärna ur och skär nektarinerna i 1/2-cm breda klyftor.

Spritsa eller bred ut mandelkrämen i botten på pajskalet. Fördela nektarinerna i en cirkel utifrån och in så att det bildas ett cirkelmönster.

Grädda pajen mitt i ugnen i ca 45 min. Känn efter med en sticka att fyllningen har stelnat. Låt pajen svalna.

Rör ut aprikossylten i vattnet. Pensla pajen med sylten. Strö över timjan och servera.