Recept: Camilla Bröms
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Focaccia med röror
8 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på focaccia med två röror: Getoströra och kronärtskocksröra. Perfekt till soppa eller som plockmat i väntan på varmrätten.
Ingredienser
8personer
- 4 dlvatten
- 25 gjäst
- 1 mskflingsalt- + 2 tsk
- 0,5 dlagavesirap
- 0,5 dlolivolja
- 2 dldurumvete
- 8 dlvetemjöl- (480 g) + ½ dl till utbakning
- 15svarta oliver
- 2 mskpinjenötter
- 25 gparmesan
Basilikaolja
- 1 krukabasilika
- 1vitlök
- 2 dlolivolja
- 1 mskagavesirap
- 1 mskbalsamvinäger
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Getoströra med tryffelhonung
- 200 gchèvreost- utan skal
- 1 msktryffelhonung- + 1 msk
- 1 mskyoghurt- grekisk, naturell
Kronärtskocksröra
- 1 burkkronärtskockshjärtan- små (ca 390 g)
- 1 dlbasilikablad
- 1vitlöksklyfta
- 2 krmvitlökspeppar
- 0,5 dlolivolja
- 1 tskcitron- pressad
Gör så här
-
Värm vattnet till 37°. Blanda vatten och jäst i en hushållsmaskin. Tillsätt 1 msk flingsalt, sirap, olja, durumvete och vetemjöl och arbeta degen ca 10 min. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
-
Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en avlång platta, ca 3 mm tjock. Lägg plattan på ett oljat bakplåtspapper på en plåt.
-
Basilikaolja: Repa bladen från basilikan. Skala vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser till oljan med mixerstav.
-
Strö över 2 tsk flingsalt och ringla över 3 msk av basilikaoljan.
-
Strö över oliver och pinjenötter. Hyvla över osten. Låt jäsa utan bakduk ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 225°. Grädda focaccian mitt i ugnen 15–20 min. Låt brödet svalna på galler innan det serveras med rörorna.
-
Ps. Det blir basilikaolja över, oljan håller ca 1 vecka i kylen. Den passar även att ringla över tomatsallad.
Getoströra
-
Mixa osten med 1 msk honung och yoghurt. Lägg röran i en skål och ringla över 1 msk honung. Förvara i kylen till servering.
Kronärtskocksröra
-
Låt kronärtskockorna rinna av och krama ut all vätska. Mixa alla ingredienser med mixerstav. Förvara i kylen till servering.
