Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Focaccia från Apulien med radicchio
12 bitar
2 timmar och 10 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Focaccia från Apulien med radicchio gör alltid succé på kalaset. Får du inte tag på radicchio kan den bytas ut mot örter, fint skuren rödlök eller körsbärstomater.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
12bitar
- 300 gpotatis- av mjölig sort
- 3 dlvatten
- 25 gjäst
- 3 mskolivolja- + 2 + 2 msk
- 1,5 tsksalt
- 8 – 10 dlvetemjöl- siktat (480-600 g)
- 1rosésallad- gärna radicchio trevisano
- 0,5 tskflingsalt
Gör så här
-
Skala och skär potatisarna i bitar. Koka dem i nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av.
-
Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av vattnet och rör om tills jästen lösts upp. Häll i resten av vattnet, 3 msk olja och salt. Pressa i potatisen genom en potatispress. Rör om ordentligt. Häll i lite mjöl i taget, spara lite av mjölet till utbakningen, och arbeta in den i degen med en träsked eller med degkrokarna på en elvisp. Knåda degen tills den släpper från kanterna. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 min.
-
Häll 2 msk olja i en långpanna, 20 x30 cm eller stor pajform och vicka runt så att oljan täcker botten. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lite lätt. Platta ut den och lägg den i formen. Tryck ut så att den fyller hela formen. Gör gropar i degen med fingertopparna. Lossa bladen på salladen och lägg ut över brödet. Tryck till lite med fingrarna så att salladen ”fäster” i degen. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
-
Ringla 2 msk olja över den färdigjästa focaccian och strö över flingsalt.
-
Grädda mitt i ugnen 25–30 min. Låt focaccian svalna något innan den skärs i bitar.
