Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fläskkarré med gratäng &päron
4 personer
Päronen blir ljuvligt smakrika när de bakas långsamt i olja, honung och timjan. Passar perfekt till den mustiga grytan!
Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 1 kgfläskkarré
- smör- till stekning
- salt
- vitpeppar- malen
- 5 dlgrönsaksbuljong
- 1 flaskaöl
- 1gul lök
- 2morötter
- 2lagerblad
- 1 msksoja
- 1 pktbacon- 140 g
- persilja- hackad,till garnering
Jordärtskocksgratäng
- 6 storapotatisar
- 6jordärtskockor
- 1lök
- 3 dlvispgrädde
- 2 dlmjölk
- salt
- peppar
Confiterade päronklyftor
- 2päron
- 2 mskhonung
- 3 mskolivolja
- 2 kvistartimjan
Gör så här
-
skär upp köttet i 3-4 centimeter stora bitar. Bryn köttet runtom i smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en gryta och häll på buljongen och ölen.
-
Skala och dela löken och morötterna i stora bitar. Lägg ner bitarna och lagerbladen i grytan. Tillsätt soja. koka upp och låt sjuda under lock i cirka 1 1⁄2 timme. gör under tiden jordärts kocksgratängen och de confiterade päronen.
-
Strimla och stek baconen och strö över köttet.
-
Jordärtskocksgratäng: skala och skiva potatis, jordärtskockor och lök. Blanda grädde och mjölk i en kanna. Varva potatisen, jordärtskockan och löken i en ugnsfast form och häll på gräddmjölken. Salta och peppra. sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 55 minuter.
-
Confiterade päronklyftor: kärna ur och klyfta päronen. Lägg klyftorna i en ugnsfast form, häll på honung, olivolja och lägg på timjan. sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 100 grader och låt päronen stå inne i cirka 20 minuter till. Vänd klyftorna efter halva tiden.
-
Servera köttet i buljongen. Strö över baconen precis före servering. Servera gratängen och päronen vid sidan om. Strö över hackad persilja.
