Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Flapsteak med tryffelbearnaise – recept
8 personer
1 timme och 10 minuter
tillagning: 25 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
Magiskt god rätt med flapsteak och tryffelbearnaise! Om rätten ska serveras ensam kan man öka på köttmängden till 150 g per person. En krispig sallad blir perfekta tillbehöret till denna lyxiga, men enkla, middagsrätt.
Recept på flapsteak med tryffelbearnaise. Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 800 gflapsteak- eller flankstek
- 4vitlöksklyftor- med skal
- 1 mskolivolja
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
- 1 krukatimjan
Tryffelbearnaise
- 200 gsmör
- 4äggulor
- 1 mskvitvinsvinäger
- 2 mskvatten
- 1 mskdragon- torkad
- 1 tsktryffelolja
- 2 krmsalt
Tillbehör
- vårsallad- se recept
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Krossa vitlöksklyftorna. Torka av köttet och gnid in med olja. Krydda med salt och peppar.
-
Stek eller grilla köttet ca 2 min på varje sida med vitlöken. Tillsätt smör och timjan, ös smöret över köttet. Lägg kött, vitlök och timjan i en ugnssäker form och häll över stekskyn.
-
Tillaga mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 45 min. Låt köttet vila i rumstemperatur ca 10 min. Skär det i tunna skivor.
-
Tryffelbearnaise: Smält smöret i en kastrull. Sjud äggulor, vinäger och vatten i en annan kastrull på högsta värme. Vispa kraftigt tills det tjocknar. Ta kastrullen åt sidan.
-
Tillsätt smöret i äggulefluffet, lite i taget, under kraftig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm om såsen blir för tunn. Krydda med dragon, tryffelolja, och salt.
-
Servera köttet med bearnaisesås och sallad.
