Flädercheesecake med syrlig flädergelé och hallon

Grovhacka chokladen. Smält smöret. Lägg kex och choklad i en matberedare och mixa till ett smul. Tillsätt smöret och mixa slätt. Tryck ut degen i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett bakplåtspapper fastspänt i botten. Ställ in formen i kylen.

Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 3 msk saft. Värm flädersaften i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i saften under omrörning.

Vispa färskost och florsocker fluffigt. Vispa grädden i en annan bunke. Rör ner limesaft, -skal, gelatinblandning och grädde i färskostsmeten. Vispa snabbt ihop till en tjock och fluffig smet. Bred smeten över bottnen. Ställ in i kylen i ca 4 tim.

Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Sila ner limesaften i en kastrull och tillsätt. Hetta upp citron- och flädersaft, vatten och socker. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i saften under omrörning.

Häll saften i en liten form, cirka 10 × 15 cm, täckt invändigt med plastfolie. Låt gelén stelna i kyl i ca 3 tim.

Ta bort formens kant från cheesecaken. Jämna till sidorna med en vattensköljd palett eller kniv. Skär gelén i kuber och strö kuberna över cheesecaken. Garnera med hallon och fläderblommor.